脫水與冷凍干燥食品的比較

很多人把脫水和冷凍干燥當做一回事。其實不然，它們之間有很大不同。下面解釋這兩種食品保鮮技術的具體差別在哪里。

脫水過程

無論采用哪種食物保鮮方式，都需要去除水分。而脫水是其中zui常用的方法。脫水是有數千年歷史的食品保鮮方式，至少能追溯到公元前12，000年。羅馬人和中東人曾經把水果和蔬菜放在一個房子里，然后用火烤和煙熏制成干燥食物。

現代脫水技術已變得很簡單，用機器將冷熱空氣循環通過食物。這能清除大多數水分。溫度被控制在足以去除水分，但又不會烹飪食物的水平。脫水處理過的食物枯萎并變硬。

冷凍干燥過程

冷凍干燥是相對較新的現代保鮮工藝。但應知道，沒有高技術設備，在家里無法自己冷凍干燥。一些報告說冷凍干燥源起于印加帝國。但更可靠的資料來源顯示，冷凍干燥是在二戰期間發明的，當時被用于保存血漿，藥物，以及后來的*食品。

凍干過程相對簡單。食物被放在真空室內的大架子上。溫度降低到冰點以下，然后逐漸升高。食物中的水分從固體形態轉變成氣體，因此保持了食物結構和營養價值。

博醫康食品凍干機形象展示：